手間の先に、心が届く【Vol.128】

先日観た番組に、

食い入るように見入ってしまいました。

『プロフェッショナル 仕事の流儀』

「ぶれず、おごらず、侮らず」。

舞台は、東京・上野で、

放送当時115年続く老舗洋食店。

４代目店主の仕事を追った物語です。

カツレツ、タンシチュー、

エビフライ、ポークソテー……。

プロの料理人たちをも感動させる味には、

気の遠くなるような手間と、

一切妥協しない姿勢がありました。

毎朝、弟さんが市場で食材を厳選。

そして毎朝、届けられる豚肉も、

店主が自ら厳しく確認します(^_-)-☆

少しでも納得できなければ、

その場で交換をお願いする。

そして、その超良質な豚肉から、

脂身のみを細かく切り取り、

約１時間かけて・・・

カツレツ用の揚げ油を作るのです。

揚げ油まで、毎日手作り！(@_@)

角のない柔らかな油が、

衣にまで甘さを感じさせる。

美味しさの土台から、

自分たちの手で作っていました。

名物のカツレツは・・・

一般のお店では170℃で揚げるところ

このお店は、約120℃の低温で、

15分ほどかけてじっくりと揚げます(^^♪

求めるのは、衣の香ばしさより、

豚肉本来のうま味と香り。

どんな味を届けたいのか。

その目的が、調理法を決めています。

タンシチューのデミグラスソースも・・・

毎日約１時間、付きっ切りで混ぜ、

20日間かけてソースを仕込んでいく♪

各商品が数千円という価格にも、

材料と手間を知れば、

なるほどと、うなずけます(@_@)

店主が語る仕事への姿勢にも、

心をつかまれました。

余裕しゃくしゃくではない。

余裕なんてないし、いらない。

大変な時こそ、ベストを尽くす。

目の前の仕事に没頭しながら、

受け継いだ味にも工夫を重ねる。

ソースの配合や揚げ方を、

少しずつ見直していく姿から、

伝統を守る日々の真剣さが、

伝わってきました(^-^;(@_@)

そして、胸が熱くなったのが、

ある常連のお客様との物語です。

父の代から約30年、

毎週のように家族を連れて、

お店に通ってくださっていた方です。

父から店を継ぎ・・・

評判や噂に自信を失っていた時、

その方が帰り際に伝えてくれたのです。

「あなたの料理は優しくて、本当に美味しい♪」

その言葉に支えられて、

自分らしい料理を取り戻せた。

やがて、その方が亡くなられ、

四十九日の法要は、

お客様のご要望でこのお店で行われました。

ご家族にとっても、ここは、

大切な人との思い出が息づく場所。

料理は、お腹を満たすだけでなく、

人の人生にも残っていくのですネ。

胸がいっぱいになりました(T_T)

店主にとって、

プロフェッショナルとは何ですか？に・・・

「質の高いコトを、信念を持って貫く」

私も、大きな勇気を頂きました。

コーヒー業界のほとんどは・・・

短時間・高温で仕上げる焙煎が中心です(^-^;

あいわ珈琲はその中で・・・

時間をかけて、じっくり焙煎しています。

効率だけを考えれば・・・

誰もやらない手間のかかる方法です(^-^;

それでも、私が届けたい味がある!(^^)!

飲んでくださる方に、

喜んで頂きたい想いがある！

だからこそ、私も目の前の豆に、

誠実に向き合い続けたい。

いつか誰かの暮らしの中で、

「あの珈琲が飲みたいネ♪」

と思い出して頂けるように。

手間の先に、笑顔がある。

その一杯が、倖せな記憶になる。

そんな仕事を重ねていきたいと、

改めて心に刻んだ私です(^_-)-☆

共に今日も明るく、素直に、謙虚に、

そして”感謝”してまいりましょう♪(^_-)-☆